Món ngon quê nhà: bún Xiêm Lo

* tạp bút

Trong chuyến hành hương về Kiến Tường, miền thánh địa trong tiềm thức của chúng tôi lần này, chúng tôi hân hạnh được bạn Nhẫn [Chi cục trưởng Chi cục THA huyện Mộc Hóa] thết đãi cho một món điểm tâm sáng thật ngon, thật bổ, thật nên thuốc mà lúc trả tiền thì lại thật bất ngờ… cực kỳ rẻ, đó là món bún Xiêm Lo. Bạn Nhẫn cẩn thận hỏi thăm chúng tôi có biết và có thưởng thức món ngon Campuchia này lần nào chưa?.Thầy Lê Công Phúc cười tỏn tẻn nhìn tôi với đôi mắt như ngụ ý gì gì đó? Tôi bồi hồi xúc động vì chợt nhớ đến "ai kia kìa" rồi lẩm bẩm: Hình như trong quá khứ mịt mùng, trong đêm trời trở gió có mưa ray rắc, và có người lạc giọng "Bòn ơi, aurevoir" đã có nhắc đến! Tôi khẽ lắc đầu và cho biết là chưa. Thầy Phúc xác nhận: Đây là lần đầu. Thế là cả đoàn chúng tôi gồm thầy Lê Văn Nghiệm, thầy Trần Văn Thới, thầy Lê Công Phúc, Ngô Vàng và bạn Nhẫn 10 phút sau đó đã có mặt cùng nhau quay quần bên chiếc bàn vuông của quán bún Xiêm Lo Hai Nghĩa [ở trung tâm thị trấn Mộc Hóa].

Bạn Nhẫn giới thiệu: Món ngon này là của người bình dân Campuchia chế biến. Nước lèo được nấu từ nạc cá lóc đã róc xương rồi xay nhuyễn cùng với nghệ non + đỗ lạc rang vàng ruộm. Bảo đảm những người bị đau bao tử chắc chắn sẽ nên thuốc. Người khỏe mạnh thì thêm được tráng tì tráng vị.

Tôi thích thú nghe lời giải thích cùng lúc món gọi vừa được đem lên: Ô, chà chà, chưa ăn mà đã ngửi thấy mùi hấp dẫn rồi! Mùi nghệ non pha đậu phụng rang ngào ngạt mũi khách trong buổi sớm mai… bụng đói! Đây rồi, tô bún được trình bày thật giản dị nhưng cũng không kém sắc màu đẹp mắt: Màu vàng óng của nghệ, điểm xuyết thêm màu xanh tươi của rau kèo nèo [tai tượng] sắc hột lựu trộn lẫn giá sống trắng phê phê. Vòng biến sắc kết hợp màu trắng tinh muối biển cùng với màu đỏ au của ớt sừng trâu đã làm nên chén… muối ớt càng thêm cay nồng, đậm đà hương vị cho tô bún Xiêm Lo miền biên giới chúng ta. Nào, xin quí vị hãy nhắm mắt để tưởng tượng khi chúng tôi đang đưa đôi đũa tre mà gắp một miếng thật to nào là bún, giá, kèo nèo lẫn cá lóc xay rồi khoan thai từ từ chấm vào chén muối ớt cay đậm đà và liền sau đó đưa vào miệng từ từ vừa nhai, vừa thưởng thức. Nhớ húp thêm muỗng nước lèo ngọt lịm đã có nặn thêm vài giọt chanh nhé. Hừmm... ngon thiệt đó!

Xin cảm ơn bạn Nhẫn, người bạn thân của Từ đường THKT, bạn đã tạo cho chúng tôi thêm một cái cớ để "tình nhớ" thêm cho những người con Kiến Tường năm xưa giờ đã đi xa.
 

ngô bảo toàn - dnnp
(Tân An 12-4-2011)