COLORADO KÝ SỰ
9-2013 #04:
Món bánh xèo
thương hiệu “Vân Phong” tại Denver
Chiều 18-9-2013, sau khi được thầy
chủ gia Nguyễn Hữu Thành chở đi chơi
một vòng quanh thành phố Denver
(Colorado), như tới thành phố thời
Viễn Tây Golden, nhà hát ngoài trời
trên núi Red Rocks,… thầy cô Mai Văn
Nhãn và học trò Kiến Đen trở về nhà
thầy cô TT Colo. Lúc này, vợ chồng
anh chị Nguyễn Công Phong - Cẩm Vân
chủ xị của độ bánh xèo tối nay đã có
mặt.
Hai anh chị làm sẵn, pha chế sẵn mọi
thứ từ nhà mình, cách đó chừng 30
phút xe, rồi cộ hết tới bày hàng ở
sân sau nhà thầy cô TT Colo. Có tới
3 chiếc bếp gas mini được nổi lửa để
chiên bánh xèo.
Anh chị Phong - Vân kể rằng mình đã
tự học, thử nghiệm lâu, chịu nhiều
phen thất bại thì mới làm chủ được
cách đổ bánh xèo riêng của mình. Tay
nghề càng lên sau hơn 2 năm anh chị
phụ trách món bánh xèo bán gây quỹ
cộng đồng vào ngày chủ nhật tại hội
trường Giáo xứ Nữ vương Tử đạo Việt
Nam (4655 Harlan Street, Wheat
Ridge, CO 80033). Nhiều người khi
chuyển đi nơi khác vẫn còn nhớ món
bánh xèo này. Nghe thì nghe vậy mà,
chưa thử sao biết hén. Nhưng chỉ nội
thấy sự chuẩn bị công phu của anh
chị cũng biết được anh chị dành
nhiều tâm huyết cho món bánh đặc sản
quê hương này.
Nhân bánh gồm 2 phần: tôm bạc và
thịt heo ba rọi xắt miếng nhỏ được
xào chín sẵn, để cho ráo nước; giá,
củ sắn xắt sợi nhuyễn, và củ hành
xắt nhỏ được trộn vào nhau. Bột bánh
xèo được pha chế bằng bột gạo tẻ
hiệu 3 con voi, một ít bột nghệ,
hành lá xắt nhuyễn và đặc biệt là
thêm một ít nước dừa soda vừa giúp
bánh bùi, vừa không dính. Anh chị
cho biết mình xài loại nước dừa đóng
lon hiệu Coco Rico Soda (một loại
nước dừa thiên nhiên có ga của
Puerto Rico đóng lon nhôm giống hệt
các lon nước ngọt và được bán với
giá khoảng 1 USD/lon). Anh Phong nói
rằng nếu xài nước cốt dừa, bột sẽ
nhão. Đó là một trong các bí quyết
của anh chị.
Điều làm tôi ngạc nhiên là bánh xèo
này được đổ bằng những chiếc chảo
chống dính và không cho dầu mỡ vào
như kiểu ở Việt Nam làm. Đầu tiên,
chảo được làm sạch, bắc lên bếp cho
nóng. Phần nhân tôm thịt được cho
vào trước, rắc đều khắp chảo. Sau đó
mới đổ một muỗng bột pha sẵn vào,
chao chảo qua lại cho bột phủ đầy
mặt chảo. Bây giờ cho phần nhân giá,
củ sắn vào. Rồi xịt một ít dầu ăn
(dầu đậu nành) vào chung quanh rìa
bánh, vừa thêm độ bùi, vừa giúp các
rìa bánh tróc đều khi chín. (Anh chị
dùng loại chai nhựa đựng tương ớt
hiệu Con gà xài rồi để đựng dầu ăn,
có thể xịt dễ dàng và kiểm soát được
lượng dầu). Chảo bánh xèo được đậy
bằng những miếng giấy nhôm cắt vuông
để bánh chín đều và hơi nước có thể
thoát lên trên. Nếu đậy bằng nắp
bình thường, hơi nước đọng lại làm
bánh không giòn.
Khi bánh xèo chín, ta dùng cái vá
nhựa gấp đôi chiếc bánh xèo lại và
cho lên đĩa sẵn sàng… măm măm.
Bánh xèo được ăn với rau sống (bữa
nay anh chị cho mọi người gói bánh
xèo bằng những tàu lá cải bẹ xanh).
Nước chấm - nước mắm chanh ớt tỏi
cũng là một phần quan trọng. Anh chị
pha chế sẵn một chai bự chà bá. Sau
khi chế nước mắm pha đó vào chén, cô
Kim Thọ cho vào một ít cà rốt xắt
thành sợi nhỏ. Ai muốn cay hơn thì
cho thêm ớt.
Bánh xèo ăn giòn tan, có vị bùi của
nước dừa và dầu đậu nành chớ không
béo ngán. Vị béo của phần mỡ trong
thịt heo ba rọi ở mức vừa phải. Dùng
tay xé một miếng bánh xèo gồm đủ mọi
thành phần cơ cấu rồi cuốn vào chiếc
lá cải bẹ xanh, người ăn chấm nó vào
chén nước chấm rồi thượng hưởng.
Trong miệng sẽ có đủ loại cảm giác
giòn, mềm, sần sật; đủ loại vị giác;
nào là ngọt, bùi, béo, thơm, chua,
cay,… của đủ thứ thịt, tôm, rau củ,
bột gạo,… trộn lẫn vào nhau theo
những nhịp răng chà đi xát lại.
Bánh xèo ăn chỉ ngây chớ không ngán.
Thầy Nhãn nói ăn 2-3 cái bánh xèo
xong đợi bánh trong bụng nó “xèo”
xuống rồi ăn tiếp tăng nữa.
Thầy cô Nhãn và thầy cô Thành - Thọ
kêu anh chị Phong - Vân mở quán bán
bánh xèo đi, và chỉ bán duy nhất món
này thôi. Còn Kiến Đen thì gọi đây
là món bánh xèo thương hiệu Vân
Phong (mây gió) của Denver.
Phần tráng miệng là món tàu hũ nấu
chan nước đường gừng do anh Công
Phong bào chế. Nó làm cho tôi nhớ
lại thời làm báo ở Phan Kế Bính và
Cư xá Đô Thành, buổi trưa ăn cơm
xong, mấy cô văn phòng thường kêu
những chén tàu hũ nước đường gừng
nóng hôi hổi vừa thổi, vừa ăn. Dĩ
nhiên, tôi nào chịu ngồi ngó nè…
KIẾN ĐEN
(Denver, Colorado 18-9-2013)
Chị Cẩm Vân.
Kiến Đen học bá nghệ nên đâu dễ bỏ qua món bánh xèo.
Anh chị Công Phong - Cẩm Vân đồng vợ đồng chồng đổ bánh
xèo mới ngon.
Thầy Hữu Thành và cháu ngoại.
